Xanthan gum là một polysaccharide được sử dụng như là một phụ gia thực phẩm và chất điều chỉnh lưu biến. Là sản phẩm lên men của glucose và saccharose bởi vi khuẩn xanthomonas campestris

*Ứng dụng:

Xanthan gum là một chất làm đặc hoàn toàn tự nhiên, tốt nhất, được phân loại tiêu chuẩn thực phẩm, được dùng để tạo đặc cho gel tắm, dầu gội đầu, sữa dưỡng da, sữa tắm, các sản phẩm dạng gel... 

Xanthan gum là một chất làm đặc hoàn toàn tự nhiên dùng trong sản xuất kem đồng thời tạo ra vị béo nhưng không có giá trị dinh dưỡng gây béo 

Trong công nghiệp: Xanthan gum được sử dụng với số lượng lớn để làm đặc bùn khoan