Capsicum oleoresin là gì?

Capsicum oleoresin là một loại nhựa hữu cơ được chiết xuất từ quả của cây thuộc chi Capsicum, điển hình là ớt. Khi quả được nghiền mịn, capsicum oleoresin được hình thành sau quá trình chiết xuất capsaicin bằng dung môi oragnic. Nó thường được sử dụng như một loại gia vị ẩm thực. Cường độ của các hoạt động sinh học và tác dụng độc tính của capsicum oleoresin là một chức năng trực tiếp của lượng capsaicinoids, hoặc capsaicin, có trong hợp chất Capsaicinoids bao gồm một nhóm các phenol hóa học tan trong chất béo và bao gồm Capsaicin, dihydrocapsin. homocapsomsin và homodihydrocapsomsin. Capsaicin và dihydrocapsomsin là những chất tương tự capsaicinoid.

Oleoresin Capsicum thường có màu nâu đỏ, với mùi hương cay nồng sắc nét. Oleoresin Capsicum được sử dụng như một chất tăng cường màu sắc và hương vị trong các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như nước sốt nóng, hỗn hợp gia vị và các món ăn cay.