Potassium sorbate là muối của sorbic acid, nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với potassium hydroxide. Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng. Potassium sorbate được hòa tan trong nước. Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản. Trong thực phẩm, potassium sorbate làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng xấu đến màu sắc hay hương vị. 

Potassium sorbate là một chất bảo quản an toàn, không gây tác dụng phụ.được dùng trong thực phẩm và mỹ phẩm

Potassium sorbate là muối cua axit sorbic, dễ dàng hào tan trong nước, trở thành axit sorbic hoạt động trong điều pH thấp. Ở pH = 3 độ họa động của nó lên đến 98% còn ở pH = 7 nó gần như không có bất kỳ vai trò gì

Axit sorbic có tác dụng chống lại vi khuẩn và nấm mốc. Axit sorbic có trong tự nhiên ở một số loại quả như việt quất, nhưng để được sử dụng như một chất bảo quản nó nó được tổng hợp bằng hóa học