Dầu hướng dương được chiết xuất từ hạt hướng dương bóc vỏ của (Helianthus annuus L.) bằng cách nhấn (ép nguội dầu hướng dương) hoặc bằng cách lọc (tinh chế dầu hướng dương).

Từ Mexico và miền nam Hoa Kỳ bắt nguồn hướng dương đã được giới thiệu bởi người Tây Ban Nha Monardes sang châu Âu trong thế kỷ 16 và hiện nay được trồng ở vùng ôn đới của châu Âu, Mỹ, Trung Quốc và Ấn Độ là một trong những cây trồng dầu quan trọng nhất của trái đất.

Màu vàng ánh sáng (củ cải đỏ) để màu vàng đậm (ép nguội), khô dầu cố định lên đến 40% được chứa trong các hạt. Dầu có chứa hơn 85% axit béo không no, trong đó có hơn 2/3 axit linoleic. Dầu hướng dương là một trong những lý do cho sự chất lượng cao các loại dầu ăn dinh dưỡng. Một sử dụng dầu hướng dương trong ngành công nghiệp bơ thực vật, trong ngành công nghiệp thực phẩm (salad dressing, mayonnaise), và để sản xuất vecni, sơn và xà phòng. Hỗn hợp axit béo hướng dương thu được bằng xà phòng hóa được sử dụng để sản xuất chất bôi trơn.

Phát hiện dầu hướng dương, dầu cây rum trong (dầu hạt rum), vì cả hai loại dầu có axit béo tương tự và phổ tocopherol, chỉ có Sterinmuster có thể. Sự pha trộn của dầu đậu nành và hướng dương dầu được hạch toán trong quang phổ tocopherol.